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De innovaciones en el mundo de la gastronomía hay muchas, muchísimas y provenientes de todas las áreas y sectores imaginables. Uno de mis últimos descubrimientos viene de la mano de Philips y de Juan Mari Arzak.

Se trata de un proyecto llamado Multi-sensorial gastronomy (Gastronomía multisensioral) desarrollando por Jon Rodriguez (asesor para estrategias futuras de Philips) y con la colaboración de Arzak y Michelin.

La idea es investigar cómo se puede modificar la experiencia de comer mediante la estimulación de nuestros sentidos gracias a la integración de estímulos de luz, electrónicos, etc. De momento ya se puede ver un vídeo con tres platos-concepto que se iluminan cuando se colocan los diferentes ingredientes y líquidos.

Más información en | Philips
Vía | 7Caníbales
En Directo al Paladar | Platos que se comen

Me he vuelto a atrever con un risotto. El risotto a la milanesa es uno de los más clásicos que destaca por el color amarillento que le da el azafrán. La historia cuenta que un pintor se enamoró de la hija de un gran pintor, Valerio de Flandes y para sorprender a los invitados de la boda, elaboró un arroz con uno de los tintes que usaba en sus pinturas, el azafrán. Indistintamente de si esta historia es cierta o no, puedo asegurar que es uno de los risottos más finos y elegantes que he probado.

Yo en vez de caldo he usado el agua de cocer los espárragos pero podemos usar un caldo de pescado o de verduras.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de arroz, 20 espárragos, 2 cebolletas medianas, 4 ajos tiernos, 70 gr de parmesano rallado, una nuez de mantequilla, vino blanco, azafrán, sal, aceite y agua

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Planta hortícola cuya raíz también llamado nabo, es comestible. Raíz carnosa, alargada o redondeada, de un color amarilla pálido o blanco y a veces violeta en la base de las hojas.

El nabo se come generalmente cocido, como guarnición o como ingrediente de algunas preparaciones como, el arròs amb fesols i naps valenciano, en las manos de cerdo y nabos, en el pato con nabos o en la chucruta.

El nabo aunque es de origen europeo también es cultivado en la India, y durante mucho tiempo fue utilizado en cocina, sobre todo en las sopas y en los pucheros. En Escocia están considerados como la hortaliza nacional.

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Yo lo tengo grabado con fuego después de estudiar unos añitos en la escuela de hostelería, pero seguramente a alguno que otro le vendrá de perlas. Me estoy refiriendo a cómo colocar la mesa. No la mesa en sí, si no los cubiertos, copas, platos, etc.

Los detalles del mantel son sencillos. Como veis son nos dibujos los que te indican donde poner cada cosa. Es de tela, eso sí, por lo que se puede lavar y tiene unas medidas de 65 × 60 centímetros. Y el precio de 19,50 euros.

Ahora en serio. Os aconsejo que si tenéis duda de protocolo en la mesa, y en especial el tema de poner cada cosa en su sitio vayáis por el camino de comprar un mantel como Dios manda (frase hecha) y a la par un buen libro de protocolo en la mesa. Seguro que es la mejor opción.

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Manteles para torpes
En Directo al Paladar | Mantel para jugar con la comida